扒雞是山東省的代表菜之一，也是漢族傳統(tǒng)風味特色名吃，屬于魯菜。以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。德州扒雞，源于明代，創(chuàng)于清朝，傳于民國，是享譽中外的歷史名吃。經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發(fā)展，已由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質、養(yǎng)等方面形成特色，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。目前山東德州扒雞股份有限公司，成立于2010年9月，是一家生產經營正宗德州扒雞的企業(yè)，逐步發(fā)展成為以種禽養(yǎng)殖、肉禽蛋加工、餐飲服務、食品經營為主的省級企業(yè)集團。2011年，以公司為主起草了《扒雞》的行業(yè)標準宣布實施，從而更好地傳承、保護德州扒雞這一歷史美食?！暗轮菖啤卑请u被評為“中國馳名商標”、“中華老字號”，集團被評為“中國肉類產品行業(yè)五十強企業(yè)”。