民國十三年福源成使用過的老賬本

酥鍋材料的擺放頗有講究

福源成創(chuàng)始人夏侯彤甫(前排右一)與兒孫合影

包裝工序

山東老字號(hào)檔案之福源成

始創(chuàng)時(shí)間:1905年

創(chuàng)始人:夏侯彤甫

商道家訓(xùn):誠信為本　質(zhì)量為上

特色產(chǎn)品:福源成酥鍋、秘制香腸、秘制博山肉干(把子肉干)

在博山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)小橋村“蝸居”著一家手工作坊,名叫博山馨香食品廠?？此撇黄鹧鄣男∈称窂S,其生產(chǎn)的福源成系列食品卻承載了111年的“博山老味道”,這就是山東老字號(hào)福源成。

福源成,1905年始創(chuàng)。111年,斗轉(zhuǎn)星移,歲月滄桑,福源成歷經(jīng)風(fēng)雨,其婉轉(zhuǎn)曲折的故事充滿傳奇色彩。百年品牌,在保留核心手工技藝的同時(shí),懂得與每個(gè)時(shí)代“握手”,與時(shí)俱進(jìn)地與現(xiàn)代包裝技術(shù)結(jié)合、向每個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者口味“靠攏”,成為傳承中不斷創(chuàng)新的典范。

魚市起步

坎坷經(jīng)歷　充滿傳奇色彩

福源成是我市老字號(hào)里年歲最長的。馨香食品現(xiàn)任總經(jīng)理、傳承人夏侯輝回憶起那段歷史,也是激動(dòng)不已。

清光緒31年,福源成成立于博山魚市街(現(xiàn)沿河?xùn)|路中段內(nèi)側(cè)),主要制作銷售魚行水產(chǎn)品,兼營小吃及百貨雜品等。夏侯彤甫是第一代掌門人。

“那時(shí)的福源成就有一套成熟的管理方法,管理嚴(yán)明、誠信經(jīng)營、服務(wù)周到,很快成為博山百姓信賴的品牌?！钡珰v史總是充滿許多未知,歷經(jīng)抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭的福源成同其他行業(yè)一樣日漸蕭條,1947年一度休業(yè)。

幸運(yùn)的是,休業(yè)后的福源成人財(cái)物都并入福恒窯,福源成和福恒窯屬于姊妹店,夏侯彤甫仍為掌門人。后來按照國家政策公私合營后,1962年夏侯彤甫從行政崗位上退休。退休后的夏侯彤甫不甘心福源成老字號(hào)失傳,立志恢復(fù)和振興老字號(hào),于是他將福源成所制作經(jīng)營的博山咸大魚、酥鍋、香腸、肉干等產(chǎn)品技藝及經(jīng)營之道心傳口授地傳承給了三個(gè)兒子,但因?yàn)闅v史條件所限加上他的三個(gè)兒子都是政府工作人員,傳承的意愿暫時(shí)擱淺。

百年老字號(hào)1999年重新上路出發(fā),就從夏侯輝開始。夏侯輝是夏侯彤甫的孫子,其父親夏侯謙將福源成產(chǎn)品技藝傳到他的手里,更將百年老字號(hào)的傳承重任壓在了他的肩上。從此,福源成開始了薪火相傳、快速發(fā)展的新旅程:2004年成功注冊(cè)商標(biāo)“福源成”,歷年來所傳承的博山酥鍋、香腸、肉干、熏魚、咸大魚、壇子肉等產(chǎn)品也成為“山東名小吃”,正宗地道的“博山老味道”,成為淄博人最想、最戀、最難忘的家鄉(xiāng)記憶。

傳統(tǒng)技藝

文火熬制出的醇香四溢

說福源成,首先要說的就是博山酥鍋。

博山酥鍋,歷史悠久,已經(jīng)成為淄博美食文化最重要的地域特色。傳說清朝初年顏神鎮(zhèn)(現(xiàn)博山)一位叫蘇小妹的婦女所創(chuàng)始,故名“蘇鍋”,又因?yàn)椴捎么琢陷^多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,“蘇”“酥”同音,遂改名為“酥鍋菜”。

福源成酥鍋就是博山酥鍋里最著名的品牌之一。從博山到淄博再到全省甚至全國的超市里,都有福源成“博山酥鍋”在售,為博山地域文化的傳播做出了杰出貢獻(xiàn)。

那么福源成的酥鍋制作有哪些獨(dú)特之處?夏侯輝沒有帶記者去制作車間看酥鍋制作過程,反倒拿出了一袋顏色發(fā)黃、字跡模糊的包裝袋。“這個(gè)是1999年我剛開始干時(shí)的一袋酥鍋,至今沒有漲袋,說明什么?說明我們的產(chǎn)品不添加任何防腐劑,用的全是傳統(tǒng)工藝?！?

一個(gè)不銹鋼大桶,一層大白菜鋪鍋底,豬肉豬蹄等肉類、海帶、藕分層放在中間,蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐和一層大白菜……制作車間的一位博山老師傅告訴記者,酥鍋材料的擺放頗有講究,放錯(cuò)層味道都會(huì)不一樣。加之醬油、食醋、蔥、姜、食鹽以及精選的上等香辛料,配制鹵湯秘方,熬制就開始了。

“這個(gè)急不得,熬才是正宗博山酥鍋?zhàn)钪匾囊坏拦ば?現(xiàn)在很多酥鍋沒有酥鍋味就是因?yàn)橥倒p料、縮短了熬制時(shí)間?！弊鳛榧妓噦鞒腥讼暮钶x對(duì)酥鍋的制作精益求精,他說福源成酥鍋都要文火熬制近十個(gè)小時(shí),待到醇香四溢、軟而滑嫩時(shí)就到了酥鍋?zhàn)蠲牢兜臅r(shí)候。

“打開鍋,先是素菜,往下挖,葷菜隨之而出,菜中有肉味、肉中有菜味,口味絕了。”聽著夏侯輝的描述,博山酥鍋的香味已經(jīng)無法阻擋地鉆入心脾!俗話說聞到酥鍋味就到春節(jié)時(shí),酥鍋是博山人春節(jié)走親訪友、接待貴賓的“座上賓”,記者采訪時(shí),馨香食品廠已經(jīng)接收了春節(jié)酥鍋、香腸、肉干的大量訂單。

創(chuàng)新變革

擁抱現(xiàn)代技術(shù)制作時(shí)尚口味

從1999年,夏侯輝接過福源成老字號(hào)的傳承棒,創(chuàng)新變革就無時(shí)不在。

在博山特信商城記者看到,福源成酥鍋大都是禮品盒真空包裝,而這項(xiàng)技術(shù)從1999年就已開始使用。夏侯輝回憶說,因?yàn)椴┥剿皱伿羌兪止?、純天然?所以保存時(shí)間較短,而真空包裝可以有效解決這個(gè)問題,因此夏侯輝當(dāng)時(shí)就引進(jìn)了高溫滅菌和真空包裝技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用也讓博山酥鍋插上了騰飛的翅膀,市民可以方便地?cái)y帶酥鍋到每一個(gè)想去的地方!

在包裝車間,師傅們正忙碌地為一袋袋酥鍋封袋,記者看到每個(gè)食品箱上都標(biāo)注著不同口味,原味酥鍋、無蔗糖酥鍋、麻辣酥鍋、五香酥鍋、休閑酥鍋等等引起了記者的興趣,原來博山酥鍋還可以做出這么多特色口味。

“產(chǎn)品要發(fā)展,必須適應(yīng)不同地區(qū)、不同口味、不同生活習(xí)慣的消費(fèi)需求,所以這些年我們?cè)陉懤m(xù)開發(fā)新口味,比如無蔗糖酥鍋使用的就是木糖醇代替白糖,深受消費(fèi)者喜愛?！?

跟隨夏侯輝的介紹,記者還特別注意到一款休閑酥鍋,大家都知道傳統(tǒng)的博山酥鍋,講究大塊肉、大塊白菜、大塊海帶,但這樣的弊端之一就是戶外就餐時(shí)不方便食用,針對(duì)這一市場需求,夏侯輝開發(fā)出了“可以當(dāng)零食吃的休閑酥鍋”,把海帶、豆腐、白菜都切成碎丁,撕開即可當(dāng)零食享用。

老品牌不能固步自封、適應(yīng)社會(huì)發(fā)展不斷進(jìn)行變革才是發(fā)展的唯一出路。福源成酥鍋目前已經(jīng)銷售到全省大部分地市,每年淄博人外出走親訪友,聚集在火車站、汽車站候車廳里的禮品盒福源成占半邊天,有一年一位居住在美國的港臺(tái)老太太還專門打來電話咨詢福源成酥鍋的吃法、做法!

但對(duì)這樣的發(fā)展成就,夏侯輝并不滿足。作為博山美食業(yè)的一份子,夏侯輝不但在考慮企業(yè)如何借助互聯(lián)網(wǎng)、餐飲擴(kuò)大銷售、如何尋求深層次合作擴(kuò)大老字號(hào)的影響力,他還對(duì)博山美食尤其是作為魯菜發(fā)源地的品牌打造有著深深的期盼,他期待博山酥鍋、博山香腸、博山肉干等特色美食的品牌價(jià)值能得到深入挖掘,形成合力向外推廣,把博山美食做到世界舞臺(tái)!

(文/晚報(bào)記者沙紅翠　趙曉雯　通訊員蘇兵　陳穎　圖/晚報(bào)記者劉洪霞)