第一批   中華老字號(hào)

山東淄博清梅居食品有限公司是一家集食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、美發(fā)美容、旅游觀光于一體的中華老字號(hào)企業(yè)，下設(shè)淄博清梅居食品廠、博山回民飯店、清梅居飯莊、怡露美發(fā)廳、博山美發(fā)廳、清梅居旅行社等骨干企業(yè)。

公司主導(dǎo)產(chǎn)品香酥牛肉干突出薄、香、酥三大特點(diǎn)，享有“山東一絕”之美譽(yù);醬牛肉榮獲“魯菜精品”稱號(hào)：香酥牛肉干、醬牛肉2003年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)雙雙認(rèn)定為“中華名小吃”，油黃山雞蛋、風(fēng)干牛肉被山東省經(jīng)貿(mào)委認(rèn)定為“山東名小吃”。

2006年，清梅居榮膺首批“中華老字號(hào)”。2008年“清梅居”被山東省工商行政管理局認(rèn)定為“山東省著名商標(biāo)”。2009年，清梅居香酥牛肉干手工技藝被列入山東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

清梅居源起

1936年，天津回民王萬(wàn)起由上海輾轉(zhuǎn)博山，創(chuàng)立了以經(jīng)營(yíng)牛羊肉為主的清真熟食店，并立字號(hào)“清梅居”。其制作的香酥牛肉干、醬牛肉等熟食風(fēng)味獨(dú)到，頗得食客青睞，時(shí)間不長(zhǎng)便名揚(yáng)博山十里八鄉(xiāng)。王萬(wàn)起操守誠(chéng)信、買賣得法，“多商賈名士慕名而購(gòu)，生意盛隆”。為此，店面曾幾次擴(kuò)修，對(duì)食客贊不絕口的香酥牛肉干、醬牛肉從配方到工藝進(jìn)行了多次改進(jìn)，使其更適合百姓口味；并用時(shí)興的牛皮紙做成包裝袋，印上“清梅居”字號(hào)，通過(guò)南來(lái)北往的商客，帶向四面八方。

據(jù)博山史料記載，王萬(wàn)起出身于烹飪世家，祖上曾在清宮御膳房從廚多年，師承嫡傳的西域（今寧夏一帶）牛羊肉烹制技法，擅長(zhǎng)清真大菜的制作，“宮廷內(nèi)多有面子”。后因種種原因“辭御廚，攜家眷，居津門(mén)”。

王萬(wàn)起從十一歲起，就隨父幫廚學(xué)藝，深得父親真?zhèn)鳌８赣H的耳濡目染，他學(xué)就了一身精湛廚藝，而多舛的人生閱歷又塑就了他“做人風(fēng)骨若梅，立業(yè)清清正正”的品行。正是以其品行和技藝做基石，成就了百年不衰的清梅居。（清梅居申報(bào)中華老字號(hào)及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目材料）