歷史傳承

梨丸子是平陰縣歷史傳統(tǒng)名吃之一，尤以川蜜牌梨丸子為正宗，口感最為純正。梨丸子曾在濟南市魯菜創(chuàng)新大獎賽中獲最佳獎；全國政協(xié)副主席錢偉長到平陰考察時，品嘗梨丸子后，揮筆寫了“玫瑰梨丸子，天下第一名”的贊語。

平陰栽培玫瑰已有1400多年的歷史，以玫瑰為原料的釀酒、薰茶、制作糕點源遠流長。平陰玫瑰梨丸子起源于清朝乾隆年間，距今已有200多年的歷史。據(jù)記載，乾隆年間，原籍平陰縣的兵部侍郎孫光祀不但能文能武，足智多謀，還善于研制特色食品。他和廚師以家鄉(xiāng)的玫瑰、大青梨為基本原料開發(fā)出玫瑰梨丸子，深受達官貴人、賓朋好友的盛贊，成為酒宴上必不可少的一道名饌。

民國初年，平陰縣城有多家制作梨丸子的餐館飯店，做得最好的當數(shù)崇化樓飯館（原址位于平陰老縣城最繁華的文廟街路西）。因丸子制作一律采用祖?zhèn)髅刂?，傳承人人最早是陳景中大廚，及其弟子陳會法。新中國成立后，玫瑰梨丸子的制作手藝得以繼承和光大，崇化樓、南大樓飯店和大眾飯店有十多名廚師成為制作梨丸子的名手。1956年公私合營，崇化樓飯店并入平陰縣飲食服務公司，傳承人為孔慶芬。

上世紀八十年代，平陰飲食服務公司制作的玫瑰梨丸子以做工精細、味道純正、風味獨特在濟南市魯菜創(chuàng)新大獎賽中獲最佳獎。在平陰玫瑰節(jié)期間，國內(nèi)外來賓在觀賞玫瑰花、洽談貿(mào)易之外，都要品嘗一下風味獨特的梨丸子，一飽口福。

1994年，平陰縣飲食服務公司更名為濟南百龍商業(yè)有限責任公司，傳承人為郭文鉻。2003年根據(jù)發(fā)展需要，企業(yè)成立了濟南川蜜食品有限責任公司，產(chǎn)品及秘方和人員一并歸入濟南川蜜食品有限責任公司，并成立了玫瑰川蜜梨丸子保護發(fā)展領(lǐng)導小組，組長由公司經(jīng)理郭文鉻擔任。小組專門研究保護傳承玫瑰梨丸子傳統(tǒng)制做技藝，進一步開發(fā)玫瑰梨丸子食品。2005年公司注冊了“川蜜”商標。

散發(fā)著梨的清香和玫瑰的醇香的川蜜梨丸子，以其獨特的風味為繁榮地方經(jīng)濟作出了重要貢獻。

產(chǎn)品特點

平陰川蜜梨丸子是手工制作的一種水果丸子，形似毛栗，呈金黃色，外酥里嫩，香甜可口，既有梨的清香，又有濃郁玫瑰香味，營養(yǎng)豐富，有提氣益神、寬胃下食、清肺解熱、止咳化痰的功效。

主料梨：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素等，具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效。高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病患者，經(jīng)常吃梨大有益處；還能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)。

副料玫瑰花：是一種珍貴的藥材，能美容養(yǎng)顏、通經(jīng)活絡、軟化血管，對心腦血管、高血壓、心臟病及婦科有顯著療效；還能調(diào)和肝脾，提神益氣、理氣和胃。

   制作工序

梨丸子制作需28道工序，工藝繁瑣。其簡單的制作方法如下:

1、主料顆粒制作：精選優(yōu)質(zhì)淀粉制漿，分割，冷卻，烘烤，做粒，過篩。

2、主餡料梨絲制作：精選個大、質(zhì)嫩、甜脆、肉白、無渣的大青梨清洗，削皮，去核，切絲，脫水，分切，拌粉。

3、主輔餡料玫瑰醬制作：精選平陰產(chǎn)優(yōu)質(zhì)玫瑰花去蒂，加白砂糖，手工揉搓，裝罐發(fā)酵，成醬。

4、輔餡料制作：精選優(yōu)質(zhì)核桃仁、瓜仁、芝麻等二十余種原料，清洗，烘烤，粉碎，打漿，攪拌，醒發(fā)，成醬。

5、梨丸子成型制作：拌料，做餅，包餡，沾粒，炸制。

傳統(tǒng)玫瑰梨丸子一般個大，直徑約為5厘米，重約60克。濟南川蜜食品公司根據(jù)消費者的需求，現(xiàn)生產(chǎn)的梨丸子直徑約3厘米，重35克。

濟南川蜜食品有限責任公司：山東老字號企業(yè)

濟南川蜜食品有限責任公司是一家隸屬于百龍集團公司的全資子公司，位于平陰縣東首，是一家集加工、銷售于一體的大型食品生產(chǎn)企業(yè)，主要生產(chǎn)以地瓜、小麥、梨為主要原材料的休閑食品、糕點餅干系列產(chǎn)品、冷凍食品等。

公司憑借自身的專業(yè)水平和成熟的技術(shù)，在食品領(lǐng)域迅速崛起?，F(xiàn)占地面積31000平方米，廠房建筑面積10000平方米；固定資產(chǎn)投資2100萬元；現(xiàn)有職工178人，其中管理人員18人。目前擁有國內(nèi)最先進的蔬菜脫水機，梨丸子手工生產(chǎn)線、1000型餅干流水線、臺灣原裝月餅生產(chǎn)線、冷凍食品生產(chǎn)線、各冷飲生產(chǎn)線，以及500噸低溫冷庫一座。

公司尊崇“踏實、拼搏、責任”的企業(yè)精神，秉持“以人為本、以誠信求客戶、以質(zhì)量求生存”的經(jīng)營宗旨，堅持“誠信大于天、質(zhì)量取決生存、創(chuàng)新才會發(fā)展”的發(fā)展方針和“誠信、共贏、開創(chuàng)”的經(jīng)營理念，全力打造全新的管理模式、完善的技術(shù)、周到的服務和卓越的品質(zhì)，不斷為客戶提供滿意的產(chǎn)品，努力滿足人民群眾的生活需要?！按邸钡臓t火錘煉了永不熄滅的企業(yè)精神。