日前，由哈爾濱市商務(wù)局開展的“哈爾濱老字號”第二批評定正式啟動。與2012年首批“哈爾濱老字號”認定相比，此次適當放寬了申報條件，經(jīng)營狀況良好、具有可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，但中間有斷代情況的企業(yè)，以及歷史較長、因種種原因經(jīng)營中斷的企業(yè)均可申報老字號招牌。

申報的熱情出人意料。記者了解到，一大批未參加第一批申報的哈爾濱老品牌出現(xiàn)在本次申報名單中：華美金店、冰燈面業(yè)、富強大骨棒、老振興館、更新飯店、紅光餛飩館、張包鋪、巴拉斯美食……哈埠一大批歷經(jīng)滄?！笆煜び帜吧钡睦献痔柶放萍w“重出江湖”。

老字號按動“重啟鍵”

6月初，當?shù)劳饫险衽d館第三代傳人楊志從道外工信局工作人員的口中聽說哈爾濱第二次老字號申報開始的時候，“心里一下子敞亮了”。從上個世紀30年代就開始經(jīng)營的清真飯店振興館，歷經(jīng)幾次變革，于80年代末在北環(huán)路拆遷改造時中斷經(jīng)營。近百年的老字號“毀”在楊志這一代手里，他心里一直覺得愧得慌，盡管2015年他又另辟地址開起新的“老振興館”，但中斷的那幾十年成為申請哈爾濱老字號道路上的一大障礙。

哈爾濱市商務(wù)局市場流通處處長孔祥君說，自2006年商務(wù)部實施“振興老字號工程”并開展“中華老字號”認定工作以來，哈市共有59家企業(yè)先后獲得“中華老字號”“龍江老字號”和“哈爾濱老字號”稱號。

然而，翻開哈爾濱老字號長長的歷史畫卷，除了這59家老字號外，還有相當一部分老字號品牌湮沒在歷史長河中。負責(zé)老字號申報的道外工信商務(wù)局商貿(mào)科科長朱軍在走訪老字號企業(yè)時發(fā)現(xiàn)，像老振興館這樣的情況很多，“許多沒有評上哈爾濱老字號的企業(yè)，經(jīng)營的時間都很長，但都因為這樣或那樣的原因中斷過經(jīng)營。而這次評定越過這一障礙，使那些被歷史遺忘的老字號企業(yè)終于可以重見天日了?！敝燔娬f。

楊志的記憶印證了朱軍的說法。在他小時候，老振興館開在道外富錦七道街，“我記得那條街上都是像我們家這樣的老字號，‘太太香’就開在我們家對面，還有好多館子我都記不住名字了?！睏钪菊f。但后來，這些老字號都先后關(guān)了門。

那些消失的“老字號”

楊志始終堅信，自家的羊湯、燒麥是“全哈爾濱最好吃的”。重新開業(yè)兩年來，老振興館每天數(shù)千元的營業(yè)額也間接證明了這一點。讓老字號堅守下去，是像楊志一樣的傳承人和經(jīng)營者共同的心愿。

哈爾濱市商務(wù)局市場流通處處長孔祥君說，“哈爾濱老字號”作為哈市極其重要的傳統(tǒng)商業(yè)資源和彌足珍貴的文化遺產(chǎn)，蘊含著豐富的商業(yè)元素和傳統(tǒng)文化，是我市人文、經(jīng)濟、社會風(fēng)俗等關(guān)系的真實寫照，更是全社會的共同財富。然而從現(xiàn)實情況看，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我市老字號品牌在經(jīng)濟中所占比例越來越小，有的品牌甚至在人們生活中徹底消失。

歷史上，哈爾濱的老字號有多少？又有多少曾經(jīng)的“老字號”消失湮滅了？

哈爾濱飲食歷史與文化研究專家宋興文說，從中東鐵路那時候開始，本埠企業(yè)就走進了百花齊放的繁榮階段。在百年的歷史長河中，老字號企業(yè)燦若星河，以1947年為例，當年全市餐飲業(yè)共有中餐442家、回民飯店87家、西餐69家、小食鋪537家、煎餅鋪1034家，共2169家。

在上了年紀的老哈爾濱人心中，那個總能買到稱心商品的同記百貨關(guān)閉了，擦在皮鞋上又黑又亮的“黑又亮”鞋油難覓蹤跡，曾經(jīng)引以為傲的“她他樂”抽油煙機也早已淡出了人們的視野……

孔祥君說，許多老字號存在的普遍問題是，經(jīng)營理念與管理模式落后。以人員培訓(xùn)為例，許多老字號企業(yè)仍采用傳統(tǒng)的師傅傳徒弟的培訓(xùn)模式，企業(yè)沒有系統(tǒng)的科學(xué)的培訓(xùn)手段和相應(yīng)的激勵機制，直接制約老字號的發(fā)展壯大。在經(jīng)營方式上，更多強調(diào)繼承傳統(tǒng)和保持傳統(tǒng)特色，嚴守祖?zhèn)髅胤?，?jīng)營觀念比較封閉保守，缺乏現(xiàn)代管理技術(shù)手段。

老字號的“新路子”

能不能讓那些消失的老牌子“活”回來呢？答案是肯定的。黑龍江省品牌協(xié)會會長李冼洲說，老品牌是我們多年積攢下的一筆財富、一種資源，在新的經(jīng)濟環(huán)境下，我們應(yīng)當重新挖掘品牌的價值。在生產(chǎn)經(jīng)營中不斷創(chuàng)新，在營銷上，通過“上天連接互聯(lián)網(wǎng)，入地地毯式營銷”來打通老字號的“任督二脈”，賦予它以新的生命力。

李冼洲說：“以‘黑又亮’鞋油為例，我們可以請專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)人員研發(fā)帶有本品牌特色的新品，再聘請專業(yè)的營銷團隊將產(chǎn)品重新包裝，使新老消費者都認可它?！毕乱徊剑邶埥∑放茀f(xié)會就打算請30位專家對我省消失的老品牌進行歸納梳理，同時邀請風(fēng)投機構(gòu)對其進行評估，通過融資的方式，使這些老品牌重新返回公眾消費視野。

上個月，在秋林里道斯旗艦淘寶天貓店，僅紅腸這一項單品的月銷售量就突破萬余件，銷售額近百萬元，成為網(wǎng)絡(luò)肉灌制品當之無愧的“網(wǎng)紅”。該公司副總經(jīng)理張悅說：“秋林里道斯紅腸已經(jīng)連續(xù)多年在全國肉灌制品類網(wǎng)絡(luò)銷售保持第一，今年線上線下銷售總額預(yù)計將超過6個億?！?

哈爾濱老字號在經(jīng)濟新常態(tài)形勢下逆勢上揚的并不只秋林里道斯一家。去年，大眾肉聯(lián)在各大網(wǎng)站開設(shè)的旗艦店年銷售額激增至2000萬元。龍濱酒網(wǎng)絡(luò)直營店在端午期間推出龍濱酒優(yōu)惠促銷活動，銷售額突破38萬元?！熬€上旗艦店+線下實體店”形成的全方位銷售格局不僅使老字號銷售額保持兩位數(shù)增長，更在全國范圍內(nèi)擴大了哈爾濱老字號品牌影響力。

每天中午飯口，東方餃子王索菲亞店門口總是停滿了各類外賣快遞車。僅這一家店面，每天通過各類外賣平臺賣出去的水餃就達1000多份，“目前外賣與堂食的比例大約是15，從趨勢上看，越來越多年輕消費者趨向于使用網(wǎng)絡(luò)訂餐，因此未來外賣比例還會大幅增加?！痹摰昕偨?jīng)理孫曉東說。

孔祥君說：“十年前，連鎖、直營、加盟店等模式是我市老字號企業(yè)通常采取的品牌推廣方法，像大眾肉聯(lián)、秋林里道斯、裕昌食品、東方餃子王、京都正陽樓、老鼎豐等13家老字號企業(yè)實行連鎖經(jīng)營模式。其中，大眾肉聯(lián)旗下門店最多，達到1226家。而近幾年開始，越來越多老字號在開設(shè)門店的同時，也嘗試在網(wǎng)絡(luò)上‘跑馬圈地’，迎合80后90后年輕消費群體的需要?！?

李冼洲認為，與其他新興品牌企業(yè)相比，老字號的品牌知名度高，網(wǎng)絡(luò)銷售入門相對容易一些，但關(guān)鍵要看相關(guān)的物流、售后、促銷活動等配套建設(shè)，如果這些跟不上，就無法利用原有品牌來擴大延伸品牌的地位和影響力，品牌價值難以充分發(fā)揮。

來源：哈爾濱市政府網(wǎng)站